1、选择题 在食品工业或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是[???? ]
A．氯化钠
B．谷氨酸钠
C．蔗糖
D．亚硝酸钠
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 规范市场，诚信交易对科学生产和消费都十分重要，下列使用化学物质处理食品的方法中，正确的是（?? ）
A．用工业酒精兑白酒
B．腌制食品中添加NaNO2应严格控制用量
C．用硫磺熏制出白净的粉丝
D．用“福尔马林”溶液保鲜海参、鱿鱼
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 食品安全关系到每个人的切身利益，以下做法对身体健康不会产生明显危害的是（ ）
A．用甲醛溶液浸泡海产品使之不易腐败
B．用谷氨酸钠作为味精主要成分
C．用烧硫磺方式将木耳熏白使其品相更好
D．在牛奶中添加三聚氰胺以提高牛奶的含氮量
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 下列食品添加剂与类别对应错误的是（ ）
A．着色剂--苯甲酸钠
B．营养强化剂--粮制品中加赖氨酸
C．调味剂--食醋
D．防腐剂--氯化钠
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明．如图标签注明的添加剂中属于着色剂的是（ ）
①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④菠萝香精 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄．
A．①②⑤
B．②⑤⑥
C．⑤⑥
D．③④
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
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