时间:2015-02-09 19:45:16
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1、为了广泛接触、发布信息、广交朋友而举行的宴会是( )
A.鸡尾酒会 B.迎春宴会
C.答谢宴会 D.家庭宴会
2、由古典宴会分菜服务方式演变成现场操作服务方式的西方国家是( )
A.俄国 B.英国
C.美国 D.法国
3、商周时代青铜器餐具分类很细，下列属于酒器的餐具是( )
A.盘 B.炉
C.鼎 D.尊
4、中国古代统治阶级为显示绝对权威而举行的宴会是( )
A.亲朋相聚宴 B.宫廷宴
C.上励下宴 D.节日宴
5、宴会部配备的厨房人员占前台人员的一般比例为( )
A.5%～10% B.15%～20%
C.25%～30% D.35%～40%
6、宴会部制定宴会工作日程的书面计划，一般要提前( )
A.1天 B.7天
C.10天 D.15天
7、中国古代最著名的食谱著作是清朝的《随园食单》，其作者是( )
A.高鹗 B.龚自珍
C.袁枚 D.纪晓岚
8、下列关于人的四季口味特点的表述，正确的是( )
A.春甜夏酸秋苦冬咸 B.春酸夏苦秋辣冬甜
C.春甜夏咸秋辣冬酸 D.春酸夏苦秋咸冬甜
9、大宴会厅，存储客人衣帽的衣架、寄存箱的数量应至少能寄存客人总数的( )
A.15% B.35%
C.75% D.95%
10、西餐宴会厅灯光布置，所使用的豪华光源是( )
A.彩光 B.烛光
C.荧光 D.白炽光