时间:2015-02-09 19:45:16
三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31、宴会上菜时，为了表示待客恭敬，一般“鸡不献头、鸭不献掌和鱼不献________。
32、中国古代祭祀中，由羊、猪两种牲口组成的祭品称为________。
33、宴会部组织结构设计有产销一体制和产销________制两种。
34、宴会菜肴设计必须以满足________需求为中心。
35、在宴会厅环境中，人们感受到的宴会物质与精神氛围叫________。
36、宴会餐台插花造型应遵循主题突出、统一均衡和________三大原则。
37、建立宴会客史档案的第一项内容就是客人的________。
38、固定资产的标牌上要注明本件固定资产的编号和________。
39、宴会营销中，成本费用较高、覆盖面较小但可双向直接沟通的推销方法是________销售。
40、宴会成本控制主要应从________着手。
四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
41、列举四个中国古代名宴的名称。
42、列举一席宴会菜点品种。
43、列举四种西式宴会桌形的组合形式。
44、列举四种宴会家具的名称。
45、列举四种饮食结构的配比。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46、论述我国宴会发展变化的六个阶段及每个阶段的主要特点。
47、论述布置宴会厅时，绘画选择及悬挂的要求。
六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
人们常用老百姓餐桌的变化来展现社会的生活水平、消费观念、甚至思想意识的变化。国宴也是如此，不同的是，国宴所能折射的内容也许更多、更大。
有人说，现在的国宴还不如刚解放初期丰盛，这样说并不是没有道理。刚解放的中国，需要在很多地方展现大国气派，那时的国宴无论规模还是菜品种类都远胜今天。参加宴会的人数动辄500人以上，每年例行的国庆招待会人数可达三五千。到上世纪60年代，我国欢迎来访国宾的宴会通常多达50多桌，除邀请来访国宾一行外，还邀请外国驻华使节夫妇、外交团等，加上中方陪客，济济一堂。每次宴会，宾主双方都发表讲话，讲话稿要译成英、法、俄三种文字。那时国宴是极为正式的一个外交活动，周总理均要亲自过问的。直到1978年9月，国宴实施改革为来访国举行的国宴，只邀请来访国驻华使节和使馆部分外交人员出席。
在国宴改革前，菜点基本上都是清淡爽口的淮扬菜，用酒主要是茅台。1972年尼克松访华，他的一句话引起了很多人的触动：中国很大，但缺少葡萄酒和时尚女性。虽是一句玩笑，却是很真实地反映了当时中国的状况。1979年中粮酒业长城葡萄酒公司自主研发酿造出了中国第一瓶干白葡萄酒，1984年酿出第一瓶干红葡萄酒。此后，外交部明确规定国宴一律不再使用烈性酒，根据客人的习惯上酒水。2008年的奥运国宴上，配餐的是葡萄酒，它和那些中西合璧的菜式构成了完美的搭配。宴席菜肴品种与数量也大为减少。对于远方国外客人来说，在餐桌上，已经感受到了完全不同的中国。
根据上述案例，请你回答：
48、“国宴体现的是一个国家的姿态和信心”，你认为正确吗？请从经济、文化、社会、政治等方面说明理由。
49、从国宴的变化，分析我国宴会的发展趋势。