时间:2015-02-09 19:45:16
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21、宴会的三大特征是( )
A.聚餐式 B.社交性
C.规格化 D.细微化
E.情感化
22、宴会食品构成上出现的失衡倾向有：重饮酒轻主食和( )
A.重主食轻菜肴 B.重菜肴轻主食
C.重荤菜轻素菜 D.重素菜轻荤菜
E.重主食轻饮酒
23、设计酒店宴会部组织结构的原则有( )
A.根据经营业务设计 B.确定有序指挥链
C.责权分明分级负责 D.减少管理层，提高效率
E.方便及时投诉处理
24、上菜时，以丰满的形状作为看面的菜肴有( )
A.孔雀开屏 B.炸虾球
C.鱼香肉丝 D.八宝鸭
E.八宝鸡
25、下列属于再间色（即三原色与二次色之间）的颜色有( )
A.橙色 B.绿色
C.紫色 D.黄绿色
E.红橙色
26、配备宴会餐具的基本要求有( )
A.配备合理配套 B.符合进餐要求
C.方便客人使用 D.员工操作顺手
E.追求高档豪华
27、控制菜肴出品质量的两个方面是( )
A.厨房出品 B.员工构成
C.餐厅服务 D.环境氛围
E.销售方法
28、酒店固定资产采用三级账的方式进行账册登记，管理一级账、二级账与三级账的部门分别是( )
A.销售部 B.前厅部
C.财务部 D.餐饮部
E.使用部门
29、设计宴会广告的基本要求有( )
A.引人注目 B.突出实惠
C.不搞虚假承诺 D.提供反馈联络
E.内容详实
30、设计宴会产品，应考虑的要素有( )
A.货源情况 B.价格情况
C.酒店选址 D.流行菜系
E.消费习惯