有人情味

B.劳动力成本低

C.安全

D.查房速度快

参考答案： B

.劳动力成本低

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38、某饭店有客房200间，预计年均出租率为70%，每间客房配备两块香皂。据此，该饭店的香皂的年度消耗定额应为（　）块。

A.146000

B.128600

C.102200

D.88400

参考答案： C

.102200

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39、餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（　）。

A.菜单的菜式品种和特色

B.菜单的菜式价格和数量

C.标准采购规格

D.标准菜谱

参考答案： A

.菜单的菜式品种和特色

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40、某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为（　）。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

参考答案： B

.2

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41、下列比率中，（　）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

A.净料率

B.使用率

C.折损率

D.毛料率

参考答案： A

.净料率

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42、销售毛利率是毛利与销售价格之（　）。

A.和

B.差

C.积

D.商

参考答案： D

.商

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43、下列中餐服务方式中，（　）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。

A.共餐式

B.转盘式

C.推车式

D.分餐式

参考答案： D

.分餐式

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44、某饭店的酒吧在生意清淡的时段推出“买一送一”的鸡尾酒促销活动。鸡尾酒每杯原价为8元，饮料成本率是25%，则降价后销售量应超过降价前的（　）倍，这项推销政策才有效。

A.2

B.3

C.4

D.5

参考答案： B

.3

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45、根据《高层民用建筑设计防火规范》，凡高度超过（　）米的饭店均属于一类建筑物，其耐火等级应达到一级。

A.24

B.22

C.20

D..18

参考答案： A

24

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46、食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的中毒属于（　）性食物中毒。

A.细菌

B.化学

C..物理

D.过敏

参考答案： A

.细菌

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47、采用化学灭火剂喷射到燃烧物上，并参与燃烧物的化学反应，与燃烧反应中产生的游离基结合形成稳定的不燃烧分子结构，而使燃烧停止。这种灭火方法称为（　）灭火。

A.冷却

B.隔离

C..抑制

D.窒息

参考答案： C

.抑制

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48、下列选项中，属于饭店所有者权益的是（　）。

A.应会福利费

B.应付股利

C.应交税金

D.未分配利润

参考答案： D

.未分配利润

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49、某饭店向银行贷款200000元，年利率8%，按年复得计算，5年后连本带利一次性归还债务。那么5年后该饭店的债务总额应为（　）元。

A.1080000.0

B.293865.6

C.280000.0

D.93865.6

参考答案： B

293865.6

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