高考生物知识大全《运用发酵加工食品的基本方法》高频考点特训（2017年练习版） - 高考生物题库

1、选择题下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是

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A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

2、选择题关于发酵过程产物检验的说法，正确的是
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A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

3、选择题测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是
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A．与亚硝酸盐发生颜色反应
B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D．用于制备标准显色液

4、选择题下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是
[? ]
A．
B．
C．
D．

5、选择题在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的

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A．淀粉酶、蛋白酶
B．蛋白酶、脂肪酶
C．脂肪酶、麦芽糖酶
D．肽酶、脂肪酶

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