时间:2017-08-08 09:38:39
1、选择题 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是
[? ]
A．给发酵装置适时排气
B．让发酵装置接受光照
C．向发酵装置持续通入空气
D．将发酵装置放在35℃处
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 下列果酒制作过程中，操作有误的是
[? ]
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
4、填空题 (附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。
(1)请写出山楂酒制作的原理______________(用反应式表示)。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
(3)发酵的温度应该在____℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用_______试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_________菌种。
参考答案：(1)C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
(2)酵母菌? 野生的酵母菌
(3)18～25? 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
(4)酸性重铬酸钾
(5)醋酸菌
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是
[? ]
A．无氧、有氧、无氧、有氧
B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧
D．兼氧、无氧、有氧、无氧
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单