时间:2017-03-02 22:45:02
1、选择题 下列有关说法中，正确的是（ ）
A．糖类、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
B．洗衣粉、橡胶、阿司匹林都只能由人工合成得到
C．稀双氧水可用于清洗伤口，以达到杀菌、消毒的目的
D．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应
参考答案：A、糖类中的葡萄糖属于单糖，是不能水解的糖，故A错误；
B、自然界中存在天然橡胶，其主要成分为聚合物，故B错误；
C、双氧水具有氧化性，稀双氧水可用于清洗伤口，可以杀菌、消毒，故C正确；
D、油脂中含有不饱和键，能被氧化剂氧化，变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂被氧化而变质的缘故，故D错误．
故选C．
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是
A．白糖水
B．硝酸铅（重金属盐）溶液
C．食盐水
D．硫酸铵溶液
参考答案：B
本题解析：硝酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，所以B增强，其余不能，只能发生盐析，答案选B。
点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是明确蛋白质的化学性质，有利于培养学生的安全意识，提高学生学习积极性。
本题难度：简单
3、选择题 下列叙述中不正确的是（ ）
A．葡萄糖和果糖分子式完全相同，性质也相同
B．蛋白质遇浓硝酸显黄色
C．油脂在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，称为皂化反应
D．蛋白质的基本结构单元是氨基酸
参考答案：A、因葡萄糖和果糖是同分异构体，分子式相同，但性质不同，故A错误；
B、因蛋白质能发生颜色反应，遇浓硝酸显黄色，故B正确；
C、因皂化反应是在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，故C正确；
D、因蛋白质的基本结构单元是氨基酸，故D正确；
故选A．
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 下列认识中正确的是
A．糖类是有甜味的物质
B．糖类组成一定符合通式Cm(H2O)n
C．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
D．符合通式Cm(H2O)n的一定是糖
参考答案：C
本题解析：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物的总称，糖类不一定都有甜味，其通式不一定符合Cm(H2O)n，符合通式Cm(H2O)n的也不一定是糖，所以正确的答案是C。
本题难度：简单
5、判断题 试用蛋白质的性质，解释下列现象。
（1）在豆浆中加入石膏或氯化镁，能使豆浆凝结为豆腐。
（2）误服可溶性重金属盐，可以服用大量牛奶，蛋清或豆浆解毒。
（3）福尔马林能防腐，可用于浸制标本。
（4）用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物。
参考答案：（1）豆浆为胶体，加入CaSO4或MgCl2电解质会使其中蛋白质和水凝聚成为凝胶。
（2）重金属盐使牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质凝聚，从而减少了重金属盐对机体的危害。
（3）福尔马林中的甲醛使细菌蛋白质变性，使其失去生理活性，达到灭菌防腐的目的。
（4）毛织物的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，燃烧时有烧纸的气味，故可用燃烧的方法鉴别毛织物和棉织物。
本题解析：蛋白质在酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂（乙醇和甲醛等）的作用下会发生变性，使蛋白质失去了原有的生理活性，蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味，而灼烧纤维素时有烧纸的气味。
本题难度：简单