1、填空题  腌制食品中含有亚硝酸盐，它会影响健康及诱发癌症，但维生素C对亚硝酸盐的形成有阻挡作用。有一 种设想：在含有亚硝酸盐(NaNO2)的腌制食品中加入过量的化肥氯化铵与其共热，生成无毒害的氮气、水和氯化钠，过量氯化铵在持续加热的情况下分解为氨气与氯化氢挥发，此时腌制食品便可以放心食用。
(1)写出这种设想中反应的化学方程式________________________________ 。
(2)评价这种方案，并简述理由：_________________________________。
(3)请提出一条减少食用腌制食品中亚硝酸盐含量的措施：_________________________________。

参考答案：(1)NaNO2+NH4Cl=NaCl+N2↑+2H2O <

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  下表县某饼干包装袋上的说明：
以下说法不正确的是
[???? ]
A．苏打是碳酸钠的俗名，其水溶液显碱性
B．白砂糖属于二糖，在人体内水解而转化为单糖
C．向该苏打饼干粉末上滴加KI溶液可出现蓝色
D．葡萄糖与白砂糖不是同分异构体，也不是同系物

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已进入千家万户．为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是（　　）
A．无水硫酸铜、蔗糖
B．硅胶、硫酸亚铁
C．无水硫酸铜、硫酸亚铁
D．生石灰、食盐

参考答案：BC

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是[???? ]
A．氯化钠
B．谷氨酸钠(味精)
C．碳酸氢钠
D．亚硝酸钠

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

5、填空题  下表是某食品包装袋上的说明．

品名	××× 配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、赖氨酸、甜密素、柠檬黄、苯甲酸钠 请从配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上： 属于防腐剂的是______；属于着色剂的是______． 参考答案：根据苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂；柠檬黄、胭脂红、胡萝卜 本题解析： 本题难度：简单

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