时间:2019-06-28 21:32:29
1、填空题 糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类基本营养素。
(1)淀粉完全水解生成的有机物分子式为____________。
(2)油脂在人体内通过水解生成________ 和________。
(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。请在下图虚线方框内写上适当的化学用语，将氨基酸的通式补充完整。 
(4)维生素是动物体和人类生命活动所必需的一类物质，许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物或药物中摄取。当机体从外界摄取的维生素不能满足其生命活动的需要时，就会引起新陈代谢功能的紊乱，导致生病，甚至死亡。请选择以下几种维生素完成填空：（填序号）
A．维生素A B．维生素C C．维生素D
可用于防治夜盲症的是____；可用于预防佝偻病的是____；可用于防治坏血病的是____。
参考答案：(1)C6H12O6
(2)高级脂肪酸；甘油
(3)-NH2；-COOH
(4)A；C；B
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 分别向盛有淀粉碘溶液的两烧杯中滴加新鲜黄瓜汁和久置黄瓜汁，黄瓜汁中含有的维生素C能使淀粉碘溶液褪色，实验结果见右表．下列说法不正确的是（ ）
| 黄瓜汁 | 新鲜 | 久置 滴数 12 20 |
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
3、填空题 化学--选修一化学与生活
维生素C（Vitamin，Ascorbic?Acid）又叫L-抗坏血酸，酸性，是一种水溶性维生素，在空气中及高温下易被氧化．碘单质能将其氧化．其结构如图．
（1）维生素C的分子式为______．
（2）生吃蔬菜比熟吃蔬菜好，原因是______．
（3）有以下试剂：①碘水?②淀粉溶液，要证明新鲜水果中有维生素C，简叙操作过程：______．
（4）下列说法正确的是______．
A．人体在必要的时候可以合成维生素C?B．炒菜时加少许醋也有利于减少维生素C的损失
C．维生素C属药物类，多吃有利于保护牙齿?D．切开的苹果在空气中被氧化逐渐变成褐色
（5）某饮料的配料为：①浓缩菠萝汁②蔗糖③柠檬黄④山梨酸钾⑤水该食品主要提供______等三种营养素．
参考答案：（1）根据维生素C的结构简式书写分子式为：C6H8O6，故答案为：C6H8O6；
（2）维生素C在空气中及高温下易被氧化，所以生吃蔬菜比熟吃蔬菜好，故答案为：维生素C受热时很容易被氧化；
（3）碘单质能将维生素C氧化，利用碘单质遇淀粉变蓝色的性质来检验，可以将新鲜水果捣烂成汁，取少许碘水于试管中，加几滴淀粉溶液，变蓝色，然后加水果汁，蓝色变浅或褪去则证明新鲜水果中有维生素C，故答案为：将新鲜水果捣烂成汁，取少许碘水于试管中，加几滴淀粉溶液，变蓝色，然后加水果汁，蓝色变浅或褪去；
（4）A、人体不能合成维生素，只能从水果蔬菜中获取，故A错误；
B、炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存，故B正确；
C、维生素C属于天然的物质，药物是合成的物质，二者截然不同，故C错误；
D、切开的苹果与空气接触，使得苹果中的铁元素和空气发生化学反应而逐渐变成褐色，故D正确．
故选BD；
（5）蔗糖可以提供糖类，浓缩菠萝汁可以提供维生素，饮料中一定有大量的水，这些均是人体需要的营养素，故答案为：水、糖类、维生素．
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 最近，食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的是( )
A.用硫黄熏制白净的粉丝
B.用福尔马林保鲜海产品
C.用三聚氰胺作食品添加剂，以提高食品检测中的蛋白质含量指标
D.腌制食品中严格控制NaNO2的用量
参考答案：D
本题解析：试题分析：用硫黄熏制白净的粉丝是利用二氧化硫的漂白性，二氧化硫有毒，A选项错误；福尔马林的主要成分是甲醛，而甲醛是一种高刺激性有毒气体，B选项错误；三聚氰胺能够导致结石，不能够提高蛋白质含量，C选项错误，所以答案选D。
考点：考查食品安全问题的有关判断
点评：该题是基础性试题的考查，在注重对学生基础知识巩固和训练的同时，侧重对学生能力的培养，旨在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力，有利于培养学生的逻辑推理能力。该题紧密联系生活实际，有利于调到学生的学习兴趣，增强学生的社会责任感。
本题难度：简单
5、选择题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）
A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单