时间:2019-06-28 21:32:29
1、选择题 鲁菜菜谱大全中记载：河虾不宜与西红柿同食．主要原因是河虾中含有+5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的+3价砷．下列说法正确的是（ ? ）
A．在该反应中维生素C作催化剂
B．由上述信息可推知维生素C具有还原性
C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用
D．上述反应中维生素C作氧化剂
参考答案：B
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 维生素C可用于预防治疗坏血病，其结构如图所示。下列关于维生素C的叙述错误的是
[? ]
A．维生素C的化学式为C6H8O6
B．维生素C可作食品添加剂
C．维生素C不可能发生水解反应
D．维生素C能发生氧化反应
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 肽键是蛋白质哪级结构中的主键
A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.四级结构
参考答案：A
本题解析：一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序；二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状。主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成；三级结构作用力为副键 形成包括：二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）；四级结构是指多条肽链（三级结构）聚合而形成特定构象的分子，所以说肽键是蛋白质一级结构中的主键。
本题难度：困难
4、简答题 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
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参考答案：最好加醋凉拌生吃
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 维生素C又称 “抗坏血酸”，在人体内有重要的功能．例如，能帮助人体将食物中摄取的、不易吸收的Fe3+转变为易吸收的Fe2+，这说明维生素C具有（ ）
A．酸性
B．碱性
C．氧化性
D．还原性
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单