时间:2015-02-09 20:06:03
三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
36.咖啡
37.美制酒精度(U.S.Proof)
38.配制酒
39.颗料类利口酒
40.（调酒中的）摇和法
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
41.简述鲜（生）啤酒是怎样一种酒类。
42.列举至少10个曾经被评为中国名酒的白酒。
43.列举至少4类世界著名的威士忌酒。
44.简述在餐厅和酒吧服务时，更换烟缸的操作程序及注意事项。
五、论述题（本大题共1小题，共10分）
45.黄酒的饮用服务中应注意哪些方面？
六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)
46.某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒，小王是酒库实习生，酒水应按类入库，小王根据业务要求将酒水按类摆放在不同的货架上，具体分类是这样的：
(1)干邑酒货架：人头马、轩尼诗、百加得、金花、马爹利、拿破仑、百事吉、威来奥吉尔、路易斯老爷、梦特娇
(2)苏格兰威士忌酒货架：百龄坛、红方、顺风威、芝华士、皇家礼炮、约翰詹姆森父子、老祖父、杰克丹尼
(3)美国威士忌货架：奥美加、占边、沃克、格兰菲迪、美亚士
(4)金酒货架：摩根船长、必发达、哥顿、老汤姆、皇冠
领班来酒库复核后，发现小王在分类摆放中将一些酒放错了，你若是领班，请纠正小王的错误。
（自考真题暂不提供答案）