时间:2015-02-09 19:47:05
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1、开瓶后，把酒倒入公杯内放在每位客人面前，让客人自己取用的酒水是
A、红酒 B、白酒
C、黄酒 D、啤酒
3、北京全聚德是我国著名的老字号餐馆，其烤鸭席始于清同治三年，即公元
A、1264年 B、1464年
C、1664年 D、1864年
4、被誉为“中华第一桌”的上海亚洲太平洋地区经济合作组织第九次领导人非正式会议
(APEC会议)的宴会时间是
A、1959年1O月21日 B、1979年1O月21日
C、2001年1O月21日 D、2009年1O月21日
5、餐饮业员工最重要的工作意识是
A、服务意识 B、礼仪意识
C、团队意识 D、吃苦意识
6、按照宴会部的接待能力来配备员工的方法是
A、分配法 B、厅房配备法
C、满配法 D、主管领班配备法
7、饮用啤酒的最佳温度是
A、1℃～5℃ B、6℃～10℃
C、10℃～15℃ D、16℃～20℃
8、西式宴会酒水服务时，斟酒不宜太满，红葡萄酒一般斟到酒杯的
A、三成 B、五成
C、七成 D、九成
9、以几何图案与线条为基本元素特征的建筑风格属于
A、民族式 B、西洋式
C、现代式 D、园林式
1O、以绿色为主色调的宴会厅的配色方案为
A、青春色调 B、娇艳色调
C、华丽色调 D、喜庆色调
11、红、黄、蓝色在色彩学上称为
A、独立色 B、二次色
C、再间色 D、三原色
12、中间可以站立服务员，为客人提供分菜服务的冷菜宴会菜台桌形是
A、T形 B、Y形
C、W形 D、U形
13、中式宴会1O人席摆台时，摆放公筷的数量一般为
A、l双 B、2双
C、3双 D、4双
14、引领客人入座时，领位员一般走在客人的
A、正前方 B、左前方
C、正后方 D、正上方
15、宴席上，摆放在每位客人面前供个人使用的餐具称为
A、头盘 B、酱盆
C、骨盆 D、托盘
16、宴会服务时，红葡萄酒杯和白葡萄酒杯的配备数量应均为宴会厅全部客满人数，再加上客满人数的
A、1% B、10%
C、20% D、30%
17、接受宴会电话预订时，接起电话应在铃响
A、1声内 B、3声内
C、5声内 D、7声内
18、宴会预订部接受客人宴会预订后，首先要制作的是
A、自助餐菜单 B、咖啡厅菜单
C、客情通知单 D、会议通知单
19、菜肴原料配制过程中，为了避免浪费、保证质量，还要进行
A、采购控制 B、储运控制
C、冷藏控制 D、烹调控制
20、根据宴会菜肴的标准食品成本和售价毛利率来计算宴会销售价格的定价方法是
A、计划利润法 B、贡献毛利率法
C、分类加价法 D、销售毛利率法