时间:2015-02-09 19:47:05
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共1O小题，每小题1分，共1O分)
31、在法国被称为“美国饮料”的是______酒。
32、菜肴原料采用五谷杂粮、豆制品、素菜干果的宴席称为_____席。
33、宴会厅房较多的酒店，宴会部人员配置适宜采用_____配备法。
34、酒水服务岗位的员工被尊称为“______师”。
35、色彩按照给人的心理感受可以分为暖色调与______色调。
36、宴会摆台餐具间距要均匀，最小距离应以拿餐具时_____为宜。
37、西式宴会上菜服务应在客人的______侧。
38、宴会高档服务车是以银盘、银盖结合硬木车身制作而成，业界称为______。
39、宴会预订的联系沟通渠道主要有信函、上门和______预订。
40、策划宴会产品，首先要进行宴会______调查。
四、简答题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
41、简答我国古代祭祀时最隆重的“太牢”祭品。
42、简答产销分体制下的宴会部内组织机构的名称。
43、列举四种客用宴会餐具的名称。
44、列举四种客用宴会酒水杯的名称。
45、简答人的基本口味类型。
五、论述题(本大题共2小题，每小题1O分，共20分)
46、论述我国宴会发展的表现形式。
47、论述召开宴会前例会的程序。
六、案例分析题(本大题共2小题，每小题1O分，共20分)
菜肴是餐馆的产品，给产品起个贴切的菜肴名称，对点菜率的提高、餐厅的形象品味、顾客的选择都十分重要。给菜品起菜名，要既高雅又实际，既突出本色又让顾客在点菜时一目了然，理解其内涵。
目前许多餐馆为了应对激烈的市场竞争，厨师利用新原料和采用新的烹调方法、新的调味品，做出了许多创新的菜品，给顾客带来全新的感受，给企业带来了效益和生机。但有一部分厨师，做出的菜品、取的菜名不科学不贴切，显得俗气。有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认，反而给点菜增加了麻烦。如有一道凉菜名为“听说菜”，实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜。另有一道称之为“乱拍”的菜，其实就是在“拍黄瓜”的基础上，随便加一些煮花生米、胡萝卜丁、碎酱牛肉。还有一道名叫“雪山草地”的创新菜，乍一听给人很美的感觉，可到菜端上桌，才发现是一盘“香菜拌豆腐”，此菜名不贴切，也不符合主配料的搭配原则。
根据上述案例，请分析下列问题：
48、上述菜名设计错在哪里?请列举宴会菜肴命名的基本方法。
49、根据菜肴命名的原理，请分别命名一席祝寿宴与婚庆宴的菜点名称。