时间:2020-03-24 01:06:44
1、选择题 关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是
[? ]
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
2、综合题 Ⅰ．测定亚硝酸盐含量时要配制标准显色液，即吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL亚硝酸钠，分别置于50mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸，混匀，静置3～5min后，加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水补足50mL。
Ⅱ．用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50mL的样品比色管，15min后与标准管对比。请分析回答：
(1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为______________。
(2)Ⅰ中空比色管起_____________作用。
(3)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是___________。
A．重氮化→酸化→显色→比色? B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色? D．酸化→重氮化→比色→显色
(4)Ⅱ中为什么要15min后对比？___________________________。
参考答案：(1)目测比较法
(2)对照
(3)C
(4)时间太短显色反应不彻底，会直接影响比色，最终影响实验结果
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%。其原因是
[? ]
A．人工控制得到低度酒
B．原料中用于发酵的糖含量过少
C．一定浓度的酒精抑制酵母菌的存活
D．发酵产生的热造成了酵母菌的死亡
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
5、填空题 某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。
(1)测定亚硝酸盐含量的方法是_________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)实验中，盐水加热煮沸是为了___________；冷却之后再使用是为了保证______________等微生物的生命活动不受影响。
(3)在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是_______________。
(4)图中数据表明，泡菜在腌制的第________天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第________天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是__________________。
(6)为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？______________。
参考答案：(1)比色法? 玫瑰红色染料
(2)杀灭杂菌? 乳酸菌
(3)外界溶液浓度过高使细胞渗透失水
(4)8? 14
(5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(或其他合理答案)
(6)先求平均值，再绘制一条曲线(将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以日期为横坐标，亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线)
本题解析：
本题难度：困难