高考生物试题《运用发酵加工食品的基本方法》高频试题强化练习（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则

[? ]

A．豆腐会腐败
B．使豆腐块变硬
C．腐乳成熟的时间会延长
D．析出豆腐中的水分

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，恰当的做法是

[? ]
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

参考答案：AC

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是

[? ]

A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．使后熟期安全度过，延长保质期

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题关于醋酸菌的叙述，正确的是

[? ]

A．醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸
B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C．醋酸菌能形成芽孢
D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
[? ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单