高中生物知识点复习《运用发酵加工食品的基本方法》试题预测（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会?
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A．死亡、增多
B．增多、不再产生
C．增多、增多
D．死亡、不再产生

2、选择题前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解

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A．①③④
B．①②③④
C．②④
D．①②③

3、选择题葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是
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A．在线粒体中进行的无氧呼吸
B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2
D．反应速度不受温度影响

4、选择题测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

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A．制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色
B．制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色
C．配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色
D．配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色

5、选择题下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是
①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐
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A．①②③
B．①③④
C．②③④
D．①②③④

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