高考生物高频考点《运用发酵加工食品的基本方法》在线测试（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

[? ]

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同

2、选择题用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是
[? ]
A．酵母菌死亡，不产生酒精
B．酵母菌增多，不产生酒精
C．酵母菌增多，产生酒精增多
D．酵母菌减少，产生酒精增多

3、选择题如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是

[? ]
A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

4、选择题用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%。其原因是
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A．人工控制得到低度酒
B．原料中用于发酵的糖含量过少
C．一定浓度的酒精抑制酵母菌的存活
D．发酵产生的热造成了酵母菌的死亡

5、选择题发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
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A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累

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