高考生物高频考点《运用发酵加工食品的基本方法》在线测试（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题腐乳制作的一般流程是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

[? ]

A．①②③④
B．①③②④
C．②①③④
D．①④③②

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是

[? ]

A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．使后熟期安全度过，延长保质期

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是

[? ]

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
[? ]
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是
[? ]

A．
B．
C．

D．

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般