高中生物知识点大全《运用发酵加工食品的基本方法》高频考点强化练习（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是
[? ]
A．给发酵装置适时排气
B．让发酵装置接受光照
C．向发酵装置持续通入空气
D．将发酵装置放在35℃处

2、选择题腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量
[? ]
A．只有1种
B．有3种
C．有5种
D．有4种

3、选择题下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是

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A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．发酵过程分前期发酵和后期发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生

4、选择题如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是

[? ]
A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

5、选择题关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

[? ]

A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色

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