时间:2018-10-01 05:22:23
1、选择题 将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是
[? ]
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
2、连线题 (附加题)下面是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：
(1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？______________。
(2)发酵装置要清洗干净，并用_____消毒。发酵装置上排气口的作用是________。
(3)A过程是______，A过程完成后，若要生产果醋，应该打开充气口，原理是_________。
(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从____口取样。
(5)制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在_______℃，可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？__________。
参考答案：(1)先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗
(2)体积分数为70%的酒精? 酒精发酵时用来排出CO2
(3)酒精发酵? 醋酸菌是一种好氧细菌
(4)出料
(5)30～35? 品尝或用pH试纸
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
[? ]
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 下列关于果醋制作的说法正确的是
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是
[? ]
A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单