高考生物试卷《运用发酵加工食品的基本方法》高频考点预测（2017年最新版） - 高考生物题库

1、选择题下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
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A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好

2、选择题某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
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A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封

3、选择题某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是

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A．酵母菌数量减少，发酵不充分
B．糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少
C．该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少
D．酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加

4、选择题以下关于生物技术的说法不正确的是
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A．需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛
B．单倍体育种过程涉及脱分化和再分化
C．用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应
D．果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态

5、选择题下列关于酵母菌的叙述中，错误的是

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A．酵母菌是异养型的真菌
B．酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸
C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2

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