时间:2017-08-06 11:41:31
1、选择题 分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸，已知原油脂的碘值为116 g(碘值是指与100 g油脂加成时消耗碘的克数)。则此油脂的结构是(?)
?
参考答案：C
本题解析：硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890，若不饱和的高级脂肪酸甘油酯是十八碳酸，则其相对分子质量可视为约等于890。
由题意：
≈1∶4，则说明分子中不饱和双键为4个，即1 mol该油脂可与4 mol I2发生加成反应。
由题目的选项，可知A为饱和高级脂肪酸甘油酯，不能发生加成反应且水解只生成一种高级脂肪酸，不符合题意。B、C、D水解均可生成两种高级脂肪酸。但1 mol B或D可与2 mol I2发生加成反应。1 mol C可与4 mol I2发生加成反应，故C选项符合题意。
本题难度：简单
2、选择题 皂化反应的实质是
A．油脂酸性水解
B．油脂碱性水解
C．糖类的碱性水解
D．羧酸的酯化反应
参考答案：B
本题解析：油脂在碱性条件下的水解反应是皂化反应，因此答案选B。
点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是记住皂化反应的含义，有利于培养学生学习化学的兴趣，激发学生的学习求知欲。
本题难度：简单
3、选择题 糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是( )。
A．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油
B．糖类和油脂都能发生水解反应
C．变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
参考答案：D
本题解析：油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘油，A错；单糖不能发生水解反应，B错；变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应，C错。
本题难度：一般
4、选择题 油脂水解的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸
B．不饱和高级脂肪酸
C．硬脂酸钠
D．甘油
参考答案：D
本题解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。
本题难度：一般
5、选择题 下列关于糖类的说法中正确的是? ( )
A．糖类都能发生水解反应
B．单糖都能发生银镜反应
C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体
D．单糖都能发生酯化反应
参考答案：D
本题解析：单糖不能水解，A错；有些单糖中不含有醛基，不能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素不是同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。
本题难度：一般