时间:2017-03-05 14:58:11
1、选择题 2011年，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是
A．动物皮革的主要成分是蛋白质
B．天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸
C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
参考答案：C
本题解析：皮革奶是通过添加皮革水解蛋白从而提高牛奶含氮量，达到提高其蛋白质含量检测指标的牛奶。染色过程中添加进来的重铬酸钾（可用来检验酒精浓度）和重铬酸钠等有毒物质长期积累便会中毒，不会使蛋白质盐析。C错误。
本题难度：简单
2、选择题 下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是
A．葡萄糖
B．麦芽糖
C．乙酸乙酯
D．蔗糖
参考答案：AB
本题解析：略
本题难度：简单
3、选择题 通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（?）
①取少量淀粉和水制成溶液?②加热煮沸?③加入碱液中和酸性
④加入新制银氨溶液?⑤加入少量稀硫酸?⑥再加热
A．①②⑤⑥④③
B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥
D．①⑥④⑤③②
参考答案：C
本题解析：由于葡萄糖和新制的银氨溶液反应需要在碱性环境中进行，所以当淀粉水解之后，一定要先加入碱液中和硫酸，然后再加入新制的银氨溶液，所以正确的答案是C。
本题难度：一般
4、填空题 参考下列①～③项内容，回答问题：
①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．
②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数．
③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：
| ? | 花生油 | 亚麻仁油 | 牛油 | 黄油 | 硬化大豆油 | 大豆油 |
| 皂化值 | 190 | 180 | 192 | 226 | 193 | 193 |
| 碘值 | 90 | 182 | 38 | 38 | 5 | 126 |
（相对分子质量为884）形成的油．用KOH皂化时，其皂化值为________，反应的化学方程式：_______________________．
→（ ）＋（ ）参考答案：（1）190，
（2）①不饱和脂肪酸（酸根）多；②低级脂肪酸（酸根）多；③不饱和键少
（3）
本题解析：略
本题难度：简单
5、选择题 下列叙述不正确的是?（?）
A．可用碘水检验淀粉水解是否完全
B．油脂在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
参考答案：B
本题解析：淀粉完全水解后，加碘水不变蓝，A正确，B中产物也是不同的，后者生成的是各种高级脂肪酸钠，前者是高级脂肪酸，B不正确，纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，所以答案选B。
本题难度：简单