1、选择题  可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

[???? ]

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、填空题  油脂是由_______和_______反应生成的_______，结构可用________来表示，如果______相同，这样的油脂称为___________；如果___________不同，就称为混甘油酯。天然油脂大多为_____________。

参考答案：高级脂肪酸；甘油；酯；本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（　　）

A．油脂
B．淀粉
C．蛋白质
D．果糖

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  下列说法不正确的是[???? ]
A．油脂水解可得到丙三醇
B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分
C．油脂是由不同酯形成的混合物
D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  小油脂，大道理。炒菜时为何要用油？它的妙处何在？比如有营养、有光泽、更香、熟得快、不粘锅、保温、溶解 不溶于水的营养物质……下列关于油脂的说法不正确的是 [???? ]
A．油脂水解后的共同产物是甘油
B．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，液体分层
C．油脂皂化后，可加入食盐使高级脂肪酸钠从液体中分离出来
D．油脂在硫酸或氢氧化钠溶液中都能发生水解反应

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

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