1、简答题  下表是某火腿制品包装袋上的部分说明：

品　名	××火腿 部分配料 ①精选瘦肉②白糖③淀粉④亚硝酸钠 保质期 12个月 生产日期 见封口

（1）其中富含蛋白质的是（填序号）______，它属于______（填“酸”或“碱”）性食物；属于防腐剂的是（填序号）______；淀粉在人体内最终的水解产物为______．
（2）其塑料包装袋上可看到如图所示图标：它的含义是______（填序号）．
A．可燃垃圾B．可堆肥垃圾C．可回收物D．大件垃圾．
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参考答案：（1）①精选瘦肉富含蛋白质，蛋白质属于酸性食品；②白糖富含糖类；③淀粉富含糖类；④亚硝酸钠是防腐剂；淀粉水解为葡萄糖，故答案为：①；酸；④；葡萄糖；
（2）图为塑料包装制品回收标志，故选C；

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是
[? ]
A．无水硫酸铜、蔗糖
B．硅胶、硫酸亚铁
C．食盐、硫酸亚铁
D．生石灰、食盐

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  据统计我国每年约有20万～40万人食物中毒，解决食品安全等影响社会和谐发展的因素迫在眉睫．下列表述正确的是（　　）
A．食品保鲜时可用一些如H2O2等强氧化剂进行杀菌消毒
B．油炸食品已经过高温处理，因此可以长时间保存
C．油条制作时常加入明矾[KAl（SO4）2?12H2O]作膨化剂，应尽量少吃
D．铁粉等能作食品的抗氧化剂，防止食品腐烂变质

参考答案：CD

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下列做法对人体健康有益的是（　　）
A．用工业石蜡等给瓜子美容
B．经常大量引用高酒精含量的白酒
C．制作腊肉常加入亚硝酸盐作增色剂和防腐剂，宜长期食用
D．在食用盐中加入碘酸钾（KIO3）以消除碘缺乏病

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  规范市场，诚信交易对科学生产和消费都十分重要，下列使用化学物质处理食品的方法中，正确的是（? ）
A．用工业酒精兑白酒
B．腌制食品中添加NaNO2应严格控制用量
C．用硫磺熏制出白净的粉丝
D．用“福尔马林”溶液保鲜海参、鱿鱼

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单