时间:2017-09-24 01:08:40
1、选择题 糖类、油脂、蛋白质是人类生存和发展的三大类营养物质。下列有关这三类物质的说法正确的是：
A．糖类是具有甜味的物质
B．油脂是热能最高的营养物质
C．糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物
D．三类物质都能发生水解反应
参考答案：B
本题解析：略
本题难度：简单
2、填空题
如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：________________________________。
参考答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体
(3)NaCl细粒 上 盐析
(4)导气兼冷凝回流
本题解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠即肥皂。
本题难度：一般
3、填空题 淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式 _____表示，但二者的n值是_____的(填“相同”或“不同”)。它们都属于_____糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_____味，都_____发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，但稀硫酸的催化作用下，都能发生_____反应。
参考答案：(C6H10O5)n，不同，多糖，甜味，不能，水解
本题解析：考查糖类的性质
淀粉和纤维素均属于多糖，高分子化合物，分子组成的通式均为：(C6H10O5)n，其中纤维素的分子量较大，n较大；它们没有甜味，都不能发生银镜反应；但在酸性条件下，均可发生水解反应
本题难度：简单
4、选择题 证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的实验试剂是?（?）
A．碘水
B．氢氧化钠溶液、银氨溶液
C．烧碱溶液、新制Cu(OH)2溶液
D．碘水、烧碱溶液、Cu(OH)2悬浊液
参考答案：D
本题解析：淀粉在酶作用下只部分发生了水解，就要证明溶液中有淀粉，还有葡萄糖；所以要能够证明这两种物质的存在；应该先验证淀粉，要在酸性环境下检验，所以要用到碘水，而后检验葡萄糖时要在碱性环境中检验，故选D。
点评：葡萄糖验证：
⒈葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加热→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
注意事项：⑴新制Cu(OH)2悬浊液要随用随配、不可久置
⑵配制新制Cu(OH)2悬浊液时，所用NaOH溶液必须过量
⑶反应液必须直接加热至沸腾
⑷葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是d-葡萄糖中不含有醛基。
⒉葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO+2[Ag(NH3）2OH]（水浴加热）→CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O
注意事项：⑴试管内壁必须洁净
⑵银氨溶液随用随配不可久置
⑶水浴加热，不可用酒精灯直接加热
⑷乙醛用量不宜太多，一般加3滴
⑸银镜可用稀HNO3浸泡洗涤除去
加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以，这个反应也叫银镜反应。
本题难度：简单
5、选择题
A.都可以水解?B.都符合Cn(H2O)m的通式
C.都含有C、H、O三种元素?D.都有甜味
参考答案：C
本题解析：A.单糖不能水解；B.鼠李糖(C6H12O5)不符合Cn(H2O)m；D.淀粉、纤维素等多糖无甜味。
本题难度：简单