全国2013年4月高等教育自学考试

食品卫生学试题

课程代码：05746

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1.紫外线杀菌时的杀菌波长多为

A.153.7nm                                                     B.157.7nm

C.253.7nm                                                     D.280.5nm

2.1980年英国10万只火鸡食用花生粉后全部死亡的原因是

A.高致病性禽流感                                         B.黄曲霉毒素中毒

C.食物过敏                                                    D.鸡瘟

3.食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)的病原物质是

A.DAS                                                           B.DON

C.NIV                                                            D.T-2毒素

4．属于禁用农药的是

A.乐果                                                           B.敌枯双

C.敌敌畏                                                       D.敌百虫

5.关于苯并(a)芘限量标准叙述正确的是

A.稻谷、小麦、大麦B(a)P≤10 g/kg              B.烧烤、熏制动物性食品B(a)P≤5 g/kg

C.食用植物油中B(a)P≤5 g/kg                       D.人体每日摄入量不应超过100 g

6.按规定畜肉可用冷冻或盐腌法处理后出厂时，40cm2肌肉上囊尾蚴或钙化虫体数为

A.10个以下                                                   B.8个以下

C.7个以下                                                     D.3个以下

7.关于酸奶说法正确的是

A.酸度(°T)为50.00～70.00                           B.不允许有乳清析出

C.应储存在2～8℃冷库或冰箱中                    D.酸奶的储存时间不能超过24小时

8.关于发酵酒卫生问题说法错误的是

A.N—二甲基亚硝胺                                       B.黄曲霉毒素G

C.二氧化硫残留                                             D.微生物污染

9.以木薯、果核为原料制酒时，加强原料清蒸排杂的目的是为了去除

A.甲醇                                                           B.杂醇油

C.氰化物                                                       D.醛类物质

10.成品糕点包装时冷却的适宜温度是

A.O～4℃                                                      B.4～100℃

C.20～25℃                                                    D.30～40℃

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