时间:2015-02-09 19:58:04
二、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
11.食品分析常用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和酶分析法。
12.物理化学分析法是通过测定密度、黏度、折射率等物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。
13.用波美计重表测得氯化钠溶液为12°Bé，则其相对密度
14.感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象，叫做疲劳现象。
15.卡尔费休法可以测定谷类、果蔬、油类香料等各种样品的水分含量，特别对于香料，是唯一公认的水分含量的标准分析法。
16.密度瓶法常用的仪器是普通密度瓶和带温度计密度瓶。
17.易腐败变质的样品可放在0—5度冰箱内保存，可保存较长时间;易分解的要避光保存。
18.测定出液体食品的相对密度以后，通过查表可求出该食品的固形物的含量。
19.误差的表示有系统误差、随机误差和过失误差。
20.在测定总灰分的样品预处理过程中，对于果蔬、动物组织等含水量较多的样品，称量完后直接炭化。