时间:2015-02-09 19:56:58
二、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
11.舌头的不同部位对味觉的敏感度不同，一般苦味在舌尖部，甜味在舌根部，酸和咸在舌两边。
12.在测总灰分过程中，坩埚放入或从炉中取出，可以直接移入干燥器内。
13.当液态食品的组成成分或浓度发生变化时，其相对密度也随之改变，如掺水乳比生牛乳高，脱脂乳比生牛乳低。
14.酸水解法测定淀粉含量，这种方法适用于淀粉含量较高，而半纤维素、多缩戊糖等其他多糖含量少的样品。
15.可以改进食品感官质量的食品添加剂有着色剂、漂白剂、品质改良剂等。
16.方便加工操作的食品添加剂有乳化剂、膨松剂、润湿剂、吸附剂、脱模剂。
17.食品感官检验是一种最直接、快速、且十分有效的检测方法，往往是食品各项检验内容的第一项。
18.使用直接干燥法测定食品水分时，称样数量一般控制在该食品干燥后的残留物质量以1.5—3g为宜。
19.微生物分析法常用于维生素、抗生素残留量、激素等成分的分析。
20.玻璃称量瓶能耐酸碱，不受样品性质的限制，故常用于直接干燥法。