时间:2015-02-09 19:49:09
二、多项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
21．中式宴会的用餐形式经历的过程有
A．分餐式 B．聚餐式
C．英餐式 D．俄餐式
E．法餐式
22．《扬州画舫录》记录的满汉全席菜单中的四仙果有
A．黄瓜 B．李子
C．葡萄 D．桂圆
E．蟠桃
23．影响员工流动率的工作环境中的硬环境有
A．政治环境 B．人际环境
C．舆论环境 D．工作环境
E．休息环境
24．宴会菜单陈列方式有
A．竖立式 B．书本式
C．卷筒式 D．固定式
E．悬挂式
25．中国宴会厅的建筑风格主要有现代式和
A．宫殿式 B．园林式
C．民族式 D．自由式
E．西洋式
26．中式宴会台形的基本组合有
A．“一”字形排列 B．“品”字形排列
C．菱形排列 D．五角星形排列
E．圆形排列
27．下列选项中，宴席菜肴装盘与器皿对应，正确的有
A．整只鸡鸭菜—平底盘 B．熘菜、烩菜—凹盘
C．鱼菜—椭圆型菜盘 D．汤菜—莲花海碗
E．爆炒菜—深菜盘
28．宴会部的低值易耗餐具的特点具有
A．数量大 B．品种多
C．易损耗 D．易丢失
E．易清洗
29．酒店内销售广告的形式有
A．大堂指示牌 B．电梯宣传牌
C．客房宣传单片 D．闭路电视
E．直邮广告
30．厨房生产流程中，控制宴会成本的环节有
A．菜单设计 B．采购加工
C．用料配制 D．菜肴烹饪
E．菜肴装盆