时间:2015-02-09 19:45:20
三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31、举行正式宴会的时间,一般都安排在_____________。
32、清朝最有名的宴席是_____________。
33、宴会部组织机构设置有预订部门、服务部门和__________部门。
34、确定宴会主题，首先应考虑举办宴会的____________。
35、宴会厅色彩宜采用____________色调。
36、高档中式宴会使用的金属餐具有不锈钢餐具和___________餐具。
37、选配宴会餐具应考虑餐具的款式、质量和____________等问题。
38、宴会部的物品可分为固定资产和____________用品。
39、宴会推销方法主要有拜访、直邮、网络和_______________。
40、根据菜肴的标准食品成本和售价毛利率来计算宴会销售价格的定价方法叫_________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
41、简答宴席的基本特征。
42、简答设置宴会部组织机构的原则。
43、简答从视觉角度营造餐厅气氛的基本内容。
44、简答宴会操作中铺台布的流程与要求。
45、简答接受电话预定宴会的程序。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46、论述中式宴会的文化内涵。
47、论述宴会成本控制的过程及内容。
六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
48、2007年，中国烹饪协会举行餐饮业服务技能大赛——中餐宴会台面设计比赛，评比标
准有内容与形式两大部分。参赛单位与选手“八仙过海，各显神通”，纷纷拿出绝招：北京某酒店以奥运会为主题进行创作，上海某酒店以世博会为主题进行创作，构思精妙、富有创意；江苏扬州某酒店以菊黄蟹肥构思了“登高归来宴”；广西某酒店以表达孝心设计了“夕阳红宴”和修身养性的“太极养生宴”;比赛季节恰逢冬至,天津某酒店别出心裁设计了“冬至宴”等等。五彩缤纷的宴会台面成为一道道亮丽的风景线，使人耳目一新。当然更多的酒店则采用“婚宴”、“寿宴”、“庆功宴”、“谢师宴”之类的常见主题。
如果你是评委，请从内容和形式上点评上述宴会台面设计的特点，并阐述宴会台面设计的基本要求。
49、小王是某大学旅游营销专业毕业的高材生，应聘到某餐饮公司营销部做销售员，因业绩突出，受到总经理的好评。今年酒店中层管理岗位进行竞聘，小王的竞聘演讲既有目标，又有措施，充满热情，在众多应聘者中脱颖而出，被总经理聘任为营销部经理。王经理上岗以后，依靠营销部全体员工，发挥众人的工作积极性，力图创新改革，提出了许多建议和措施，其中之一就是建立客史档案。
请你阐述建立客史档案的内容和程序，及建立客史档案制度的重要性