时间:2015-02-09 19:38:38
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．影响烹饪原料选择与采购的客观因素有（ ）
A．市场因素 B．采购人员的业务能力
C．原料自身的属性因素 D．采购人员的职业道德
E．采购的指导思想
22．下列蛋品中，属于变质蛋的有（ ）
A．靠黄蛋 B．红贴皮蛋
C．糟蛋 D．裂纹蛋
E．热伤蛋
23．下列不属于“三蛇”的有（ ）
A．眼镜蛇 B．滑鼠蛇
C．三索锦蛇 D．百花锦蛇
E．银环蛇
24．下列蔬菜品种中，属于果菜类的有（ ）
A．花菜 B．番茄
C．山药 D．丝瓜
E．辣椒
25．下列属于复合味精的有（ ）
A．鸡精 B．牛精
C．强力味精 D．超鲜味精
E．味素
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。
26．饱和脂肪酸在脂肪中的含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。（ ）
27．猪、牛、羊等肉品的成熟一般于0℃～4℃的低温条件下储存24～48小时后成为成熟阶段的肉品，销售中称为“冷却肉”，品质较好。（ ）
28．炼乳是将牛乳浓缩至原体积的40％左右而制成的乳品。（ ）
29．在冷库中保管禽蛋最适宜的温度为10℃左右，相对湿度为83%~85％。（ ）
30．龙虾在我国的主要产区位于南海和东海南部。（ ）
31．蚂蚁食品具有增强免疫和性功能，防治类风湿关节炎等功效。（ ）
32．枸杞属于果菜类蔬菜，原产中国，多生于山坡、路旁。（ ）
33．樱桃是一年中上市最早的水果，有“水果的眼睛”之称。（ ）
34．叶绿素铜钠是一种食用合成色素。（ ）
35．牛脂为浅黄色是因为动物脂肪色素含量较高。（ ）