全国2012年1月自学考试《中国饮食文化》真题(精美word版) - 自考历年真题

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.副食
32.“帮口”
33.酒令
34.酥油
35.饮食礼仪
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.从历史发展所形成的文化积淀来看，中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面？
37.调味品在烹调过程中起到了哪些作用？
38.饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面？
39.《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？
40.科学化的食品主要包括哪些类食品？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.论述食养、食疗与药膳的基本原则。
42.论述我国餐饮企业文化的发展趋势。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：据《周礼天官宰》中记载，当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的“酒正”，负责科研及工艺技术的“大酋”，领导酿制的“酒人”，主持储藏勾兑的“醯人”，负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员，如中士、下士、府史、胥、徒、奚等，共630余人。
请分析：这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗？

全国2012年1月自学考试《中国饮食文化》真题(精美word版)(三)