时间:2015-02-09 18:54:39
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
21.鼎在周代的使用制度相当严格，大体上可以分为镬鼎、______和陪鼎三类。
22.中国面点一般分为京式、苏式和_______三大流派。
23.明代的______，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。
24.不仅是中国也是世界上第一部茶的专著是______。
25.蒙古族将以______为原料制成的食品称为“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是白食。
26.堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的明清小说是_______。
27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为段食、触食、______和识食四种。
28.饮食养生可以分为食养、______、药膳三类。
29.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是_______文化，三是精神文化。
30.21世纪的营养新观念认为，食物的基本作用是为生存提供营养、饱口福和______。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.中国清真菜
32.雅令
33.饮食消费文化
34.腊八粥
35.绿色食品
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.按照味型的特点将调味品分类并举例说明。
37.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面?
38.宴席菜肴的组合一般要遵循哪些组合原则?
39.政治对饮食文化的影响表现在哪些方面?
40.简述企业文化建设对餐饮企业发展的作用和影响。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试述《随园食单》可供今人借鉴的观点。
42.试述如何建设有中国特色的现代饮食消费文化。
六、案例分析题(本大题10分)
43.材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭，而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。
材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。
材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。
根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。