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（三）

某饭店拥有客房400间，当年客房固定成本9 81l 000元，变动成本率15％，营业税税率5％，平均房价300元，年平均客房出租率80％，利润18 221 000元。明年计划增加广告费30 000元，房价不变。

91．盈亏临界点分析法就其适用范围而言，（    ）。

A．只能用于盈利企业

B．只能用于亏损企业

C．只要亏损不超过注册资金的25％就能使用

D．盈利和亏损企业均能使用

92．计算要维持原有的利润，年营业额应至少增加（    ）元。

A．37500

B．40000

C．50000

D．30000

93．如果饭店此时要做成本控制，它主要可以选用的方法有（    ）。

A．战略成本法

B．预算控制

C．标准成本控制

D．价格控制

E．固定成本控制

94．根据现行制度，饭店企业基本会计报表中的附表是（    ）。

A．资产负债表

B．营业收支明细表

C．财务状况变动表

D．利润分配表

E．损益表

95．下列财务指标中，（    ）是评价企业获利能力的指标。

A．营业利润率

B．流动比率

C．负债权益比率

D．速动比率

E．资产报酬率

（四）

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

96．美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（    ）。

A．时间相对集中

B．内容相对丰富

C．形式相对多样

D．影响相对深远

E．组织相对复杂

97．在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（    ）。

A．符合饭店自身条件

B．符合城市形象

C．完全满足管理层的需要

D．与饭店和餐厅的形象一致

E．符合并满足市场需求

98．你认为作为餐饮部经理首先应该做好哪样工作?（    ）。

A．设计菜单

B．确定美食节主题和要求

C．做好部门内协调

D．希望餐厅

99．般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过（    ）为宜。

A．半个月

B．一个月

C．一个半月

D．两个月

100．已知某菜肴的原材料成本为8．20元，费用消耗为2．30元，成本毛利率为85％。那么该菜肴的（    ）(小数点后保留2位)。

A．销售价格为15．17元

B．毛利额为4．67元

C．销售毛利率为45．95％

D．销售毛利率为30．78％

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