高中生物高考知识点《运用发酵加工食品的基本方法》高频考点强化练习（2017年最新版） - 高考生物题库

1、选择题下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是
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A．参与发酵的微生物都含有线粒体
B．都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中培养液pH都会下降
D．果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋

2、选择题在酿酒的过程中，控制温度起到了至关重要的作用，我们应把发酵温度控制在

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A．0℃～10℃
B．25℃～35℃
C．18℃～25℃
D．40℃以上

3、选择题一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是

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A．因人们喜欢低度酒而配制成的
B．原料中用于发酵的糖的含量偏低
C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D．发酵产热造成了酵母菌的死亡

4、选择题果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是

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A．无氧、有氧、有氧
B．有氧、有氧、无氧
C．无氧、有氧、无氧
D．有氧、无氧、有氧

5、选择题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
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A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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