时间:2017-08-08 13:03:09
1、选择题 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是
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2、选择题 下列生物与毛霉结构最相似的是
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3、选择题 如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是
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A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
4、选择题 下列关于果醋的制作，正确的是
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A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到无菌技术
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
5、选择题 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量
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A．只有1种
B．有3种
C．有5种
D．有4种
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