时间:2017-08-08 11:53:21
1、填空题 (附加题)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为_________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为__________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_______。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于____________。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_________，再进一步转变为_____________。醋酸菌的最适生长温度为____________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂_________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。
2、选择题 在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是
[? ]
A．DNA的含量毛霉比青霉多
B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多
D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
3、填空题 果酒的制作依靠的是______的_____发酵。在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用______进行检验，若存在酒精，将出现______色。而泡菜的制作依靠的是______的______发酵。在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为______。为检测泡菜中______的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出______的含量。
4、选择题 下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是
[? ]
5、连线题 下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
(1)酒精发酵时一般将温度控制在18℃～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_______。
(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________，适宜的酒精度范围为_________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_____________?。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是______________。?
(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：__________________。?
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