时间:2017-07-31 11:43:09
1、选择题 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
[? ]
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是
[? ]
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
4、综合题 酵母菌与人们的日常生活息息相关，同时也是生物学实验的重要材料。某校生物兴趣小组利用酵母菌进行了以下几组实验，请分析回答：
(1)甲组利用如图1所示装置进行葡萄酿酒。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为______________________。在发酵过程中，必须进行的操作是______________。
有人认为图1中氧气含量的多少直接影响了酒精的产量。为了探究含氧量对酒精产量的影响，乙组利用下列装置进行了实验。
(2)完成该实验设计并作出结论。
①．制备酒精显色反应的标准比色计。
②．取上述装置3组，分别标为甲、乙、丙，在B中均加入______________。
③．三套装置均先持续通入氮气5min，去除 锥形瓶中的氧气，然后________________。
④．_________________________。
⑤．你认为最可能的结论是_________________________。
参考答案：(1)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出? 每隔12h(每隔一段时间)拧松瓶盖，释放CO2
(2)②．等量的酵母菌和葡萄糖溶液(等量的酵母菌培养液)? ③．向甲、乙、丙中分别通入一定氧浓度梯度的气体5min(答案合理即可)? ④．培养一段时间后，分别从B中抽取样液在酸性条件下用重络酸钾检测，并与标准比色计进行对照? ⑤．在一定的氧浓度下，氧浓度越高，酒精产量越低
本题解析：
本题难度：困难
5、选择题 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是
[? ]
A．防止产生的乳酸挥发掉
B．防止水分过分蒸发
C．防止氧气进入坛子内
D．防止其他生物进入坛子内
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单