1、选择题 探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为
[? ]
A．温度、酶活性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量
D．温度、pH、果胶酶用量
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 在探究果胶酶用量实验中，下列说法不正确的是
[? ]
A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
B．底物浓度一定时，酶用量越大滤出果汁越多
C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下
D．反应液的pH必须相同
参考答案：B
本题解析：
本题难度：一般
3、连线题 某同学进行苹果汁制作实验，工艺如图所示。
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请回答：
(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是①_______。黑曲霉提取液中含有的②_______可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过③_______方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去④_________。
(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为⑤_________。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是⑥______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的⑦_______混合，如果出现⑧_______现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调⑨________。
(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被①_______使用。
参考答案：(1)①消毒? ②果胶酶? ③吸附? ④未被固定的酶等
(2)⑤AB? ⑥阀l? ⑦乙醇? ⑧浑浊(沉淀)? ⑨慢
(3)⑩重复
本题解析：
本题难度：困难
4、选择题 下列关于果胶酶的叙述正确的是
①是由具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸
[? ]
A．①②⑤
B．②③⑦
C．③④⑥
D．③④⑤
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 果胶酶能将植物组织内的果胶分解成
[? ]
A．透明果汁
B．半乳糖醛酸
C．丙酮酸
D．酶制剂
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
