高考生物知识点总结《运用发酵加工食品的基本方法》考点预测（2017年强化版） - 高考生物题库

1、选择题在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

[? ]

A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B．分层加盐，要小心均匀
C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜
D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题下列关于酵母菌的叙述中，错误的是

[? ]

A．酵母菌是营异养生活的真菌
B．酵母菌进行无氧呼吸时能产生乳酸
C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D．在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

[? ]

A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表

[? ]
A．CO2，C2H5OH，O2
B．CO2，O2，C2H5OH
C．C2H5OH，O2，CO2
D．C2H5OH，CO2，O2

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

[? ]

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般