时间:2017-03-02 13:27:08
1、综合题 某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下：
准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶。
工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。
制作方法：
①．将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min。
②．瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10min。
③．待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
④．将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8h。
请回答： (1)将瓶子等煮沸的目的是___________________。
(2)“引子”指的是酸奶中的_______，其在发酵过程中完成的主要化学反应是_______(填反应式)，它与酿制果醋的菌种在代谢类型上的主要区别是_________________。
(3)待牛奶冷却后才倒入酸奶的原因是________，将瓶盖拧紧的目的是_____________。
(4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀，消化不良等症状，其原理是_______________。
(5)另一名同学在重复相同的实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，其原因是___________________。
2、选择题 下列关于微生物生长曲线的叙述，不正确的是
[? ]
3、选择题 根据如图所示坐标曲线回答，正确的是
[? ]
A．如果横坐标代表一天的时间，纵坐标代表密闭温室中的CO2浓度，则温室中植物光合作用开始于B点
B．如果该曲线表示谷氨酸棒状杆菌体内谷氨酸合成速率的变化，BC段下降可能是由于细胞内谷氨酸过多而抑制了谷氨酸脱氢酶的活性
C．如果该曲线表示某人的体温变化曲线，导致AB段和BC段体温变化的事件最可能是提高环境温度和寒颤
D．如果该曲线表示紫色洋葱鳞片叶细胞液泡体积的大小变化，则CD段上升表明该细胞吸水能力逐渐增强
4、选择题 将鲜奶制成酸奶后，其所含的能量和营养成分的变化趋势是
[? ]
A．能量增加、营养减少
B．能量减少、营养增加
C．能量减少、营养减少
D．能量增加、营养增加
5、连线题 在锥形瓶内装入一定量液体培养基。接入N0个乳酸菌之后密封，放在25℃恒温箱中连续培养若干小时，期间每30min测定一次菌数，测得数量变化曲线如图。请分析并回答问题。
(1)乳酸菌以_______方式繁殖，这是_________类生物普遍具有的生殖方式。
(2)用N表示总菌数，N0表示初始菌数，t表示增殖世代数，乳酸菌数量增长的数学表达式为N=N02"(假定生长条件理想稳定)。在理想条件下，乳酸菌每30min繁殖一代，按上式计算，当N0=1000时，连续培养5h，总菌数可达____个。
(3)在实际培养条件下，乳酸菌增长速度与理想条件下乳酸菌增长速度不同。如果5h前的总菌数等于活菌数，请在上图中右面将5h后活菌数的变化趋势用曲线表示出来。造成菌群密度变化的外界因素是____。
(4)培养基中不断产生的乳酸来自乳酸菌的____________作用。
(5)实验过程为什么要在25℃的条件下进行？
答案及详细解析请点下一页查看。