高考生物题《运用发酵加工食品的基本方法》考点特训（2017年冲刺版） - 高考生物题库

1、选择题毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关？[???? ]
A．豆腐含水量控制在70%左右
B．控制温度为15℃~18℃
C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D．与上述A、C项措施都有关

2、选择题将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是[???? ]
A．100mL
B．200mL
C．300mL
D．400mL

3、选择题酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施[???? ]
A．降低温度
B．加缓冲液
C．添加液体培养基
D．隔绝空气

4、连线题 (附加题)“烟台苹果”全国闻名，烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料，主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

(1)用苹果加工成果汁的过程中，为了提高

5、选择题图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是

[???? ]
A．①
B．②
C．③

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