高考生物知识点总结《运用发酵加工食品的基本方法》考点特训（2017年冲刺版） - 高考生物题库

1、选择题下列关于腐乳制作的描述中，错误的是[???? ]
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题在适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是[???? ]
A．600)makesmallpic(this,600,1800);\' style=\"VERTICAL-ALIGN: middle\" border=\"0\" src=\"http://www_php168_com/91files/2016061100/oa45d5oiogo.gif\">
B．600)makesmallpic(this,600,1800);\' style=\"VERTICAL-ALIGN: middle\" border=\"0\" src=\"http://www_php168_com/91file

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

3、连线题下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
600)makesmallpic(this,600,1800);\' style=\"VERTICAL-ALIGN: middle\" border=\"0\" src=\"http://www_php168_com/91files/2016061100/jpruc2iacfq.gif\">
(1)完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为_____________。
(2)果酒和果醋的制作分别利用了_______和_______(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变

参考答案：(1)醋酸发酵
(2)酵母菌? ?醋酸菌? ?氧气??

本题解析：

本题难度：困难

4、选择题下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是

600)makesmallpic(this,600,1800);\' style=\"VERTICAL-ALIGN: middle\" border=\"0\" src=\"http://www_php168_com/91files/2016061100/5orkwjm0jpz.gif\">

[???? ]
A．出料口可以用来取样
B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
D．充气口哦的开关始终要处于打开状态

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是[???? ]
A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

参考答案：B

本题解析：