1、连线题 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：600)makesmallpic(this,600,1800);\' style=\"VERTICAL-ALIG ">
时间:2017-02-08 22:02:26
1、连线题 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：600)makesmallpic(this,600,1800);\' style=\"VERTICAL-ALIGN: middle\" border=\"0\" src=\"http://www_php168_com/91files/2016061100/gweyuj2k231.gif\">
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是___________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4:1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是__________。
(3)泡菜的制作方法不当
参考答案：(1)亚硝酸盐的含量低
(2)加热煮沸是为了杀灭杂菌，
本题解析：
本题难度：困难
2、连线题 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：600)makesmallpic(this,600,1800);\' style=\"VERTICAL-ALIGN: middle\" border=\"0\" src=\"http://www_php168_com/91files/2016061100/jpruc2iacfq.gif\">
(1)完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为_____________。
(2)果酒和果醋的制作分别利用了_______和_______(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变
参考答案：(1)醋酸发酵
(2)酵母菌? ?醋酸菌? ?氧气??
本题解析：
本题难度：困难
3、选择题 下列有关卤汤的描述，错误的是[???? ]
A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐杀菌的作用
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？ [???? ]
A．制作泡菜技术
B．制作酱菜技术
C．制作果酒技术
D．制作果醋技术
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
5、填空题 某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。
(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。
(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。
(4)发酵过程中，pH变化的原因是____________
参考答案：(1)杀灭杂菌
(2)醋酸菌是好氧菌，只有当氧气充足时
本题解析：
本题难度：一般