高考生物答题技巧《运用发酵加工食品的基本方法》试题预测（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是
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A．水、无机盐、维生素
B．水、无机盐、蛋白质、脂肪
C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料

2、选择题下列关于果醋的制作，正确的是
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A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到无菌技术
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

3、选择题制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

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A．防止水分蒸发
B．防止菜叶萎蔫
C．防止产生的乳酸挥发
D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

4、选择题下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

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A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同

5、选择题在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是

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A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

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