时间:2020-01-30 18:13:12
1、选择题 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是
[? ]
A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．在发酵之前应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是
[? ]
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
[? ]
参考答案：B
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 在制作泡菜的过程中，不正确的是
[? ]
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单