时间:2020-01-20 03:29:16
1、填空题 (附加题)果酒具有很高的营养价值和保健作用，越来越受到人们的喜爱，制作果酒时需要酵母菌，请回答下列问题。
(1)土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方法是在________条件下选择培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是___________。
(2)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在___________的温度范围，最适合酵母菌繁殖。发酵后是否有酒精生成，可以用__________来检验。
(3)葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。
(4)酵母细胞多采用_______法同定化。固定酵母细胞时首先将于酵母放入_________中活化，若制得的凝胶珠颜色过浅，可能原因是___________。
(5)分离出的酵母菌往往缺少高产菌株，为了得到高产菌株常采用的育种方法是______。实际选育过程中，常常用含有不同浓度乙醇的培养基筛选，这样做的目的是__________。
2、选择题 下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是
[?]
A．参与发酵的微生物都含有线粒体
B．都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中培养液pH都会下降
D．果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋
3、选择题 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是
[? ]
A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
4、选择题 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是
[? ]
5、选择题 利用果汁制作果醋的原理是
[? ]
A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程
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