时间:2020-01-20 01:56:50
1、选择题 卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 果酒制作过程中，操作有误的是?
[? ]
A．将温度严格控制在18℃～25℃
B．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
C．榨汁机要清洗干净，并晾干
D．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是
[? ]
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 下列关于果醋的制作，正确的是
[? ]
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到无菌技术
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
参考答案：ACD
本题解析：
本题难度：简单
5、选择题 制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单